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Spinatreis
(Sabsi Tschalau)
Pünktlich
vor Neujahr, das bei uns Afghanen am 21. März jedes Jahr stattfindet,
stelle ich Ihnen einige Rezepte vor, die auf der Neujahrstafel nicht fehlen
dürfen:
E s handelt
sich dabei um zwei Rezepte, nämlich weissen Reis (Tschalau) und Spinat
(Sabsi).
Weisser
Reis (Tschalau)
Zutaten:
500
g Langkornreis (z. B. Basmati)
75
g Margarine
1
EL Salz
5
g Garam Masala (selbst mahlen: jeweils ein Teil Nelken, Zimt, großen
Kardamom mit zwei
Teilen
Kümmel oder im asiatischen Geschäft fertig kaufen)
2
l und 2 Tassen Wasser
-
Reis in
eine Schüssel geben, ggf. schnell mit der Hand auslesen, da es schmutzig
sein kann. Danach gründlich mit kaltem Wasser waschen und ca. 2 im
Wasser stehen lassen.
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2 l Wasser
kochen.
-
Einen
Topf vorsichtig mit dem kochenden Wasser auffüllen und den Herd auf
mittlere bis starke Hitze einstellen.
-
Das Wasser
vom Reis entfernen (abseihen mit einem Sieb über der Spüle).
-
Sobald
das Wasser kocht, den Reis vorsichtig mit einer Reiskelle in das heisse
Wasser geben (aufpassen, dass das Wasser dabei nicht überschwappt!).
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Ca. 3
bis 10 Minuten warten und den Reis zwischendurch abschmecken. Der Reis
darf nicht zu weich werden. Wenn der Reis NUR in der Mitte weicher ist,
den Herd ausschalten.
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Ein sauberes
und grosses Sieb in die Spüle legen und den Inhalt des Topfes ganz
vorsichtig in das Sieb giessen (aufpassen, dass man sich nicht verbrennt!).
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Den Topf
auf ein Topfbrett stellen.
-
Den Reis
ohne Wasser nun wieder in den Topf hineingeben.
-
Das Garam
Masala in den Reis streuen und den Reis vorsichtig mit der Reiskelle umrühren.
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Einen
kleinen Topf mit 2 Tassen kochendem Wasser füllen, das Salz hinzugeben
und bei mittlerer bis starker Herdhitze kochen lassen.
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Sobald
das Wasser kocht, diesen vorsichtig in den Reis geben.
-
Den kleinen
Topf wieder auf den Herd stellen und warten, bis der kleine Rest des Wassers
bei der noch vorhandenen Hitze völlig ausdunstet.
-
Nun die
Margarine in diesen Topf geben und solange kochen, bis es schäumt.
Auch diesen vorsichtig in den Reis geben.
-
Den Reis
wiederum vorsichtig mit der Reiskelle umrühren und mit der Gabel mehrmals
in den Reis einstechen.
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Anschliessend
entweder den HITZEBESTÄNDIGEN Reistopf bei 200° in den vorgeheizten
Backofen (eine halbe Stunde vorher den Backofen bei 250° vorheizen)
für eine halbe bis eine Stunde in den Backofen stellen. Oder den Reistopf
mit einem sauberen Küchentuch zudecken und den Deckel darauf ablegen
und diesen bei schwacher Hitze kochen.
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Zwischendurch
vorsichtig rühren (Topf ist heiss!).
Sabsi
Zutaten:
1 bis 2 Esslöffel Öl
500 g frischer Spinat
2 mittelgrosse Zwiebeln
ein wenig Wasser
1/2 Teelöffel Salz
1 Knoblauchzehe bzw. etwas Knoblauchpulver
ggf. etwas Pfeffer oder Chilipulver
ggf. 1 - 2 frische Peperonis
- Die Spinatblätter
gründlichst waschen (Spinat ist sehr schmutzig) und in grossen
Streifen kleinhacken.
- Die Zwiebeln
schälen, waschen und in kleinschneiden.
- Bei mittlerer
bis starker Herdhitze das Öl in einem Topf kochen, bis es schäumt.
- Dann
die Zwiebeln hinzugeben und goldbraun kochen.
- Anschliessend
den Spinat hinzugeben, die Herdhitze etwas herunterdrehen und ein wenig
Wasser hinzugeben.
- Sobald
der Spinat anfängt zu köcheln, eine zerhackte bzw. gepresste
Knoblauchzehe bzw. das Knoblauchpulver hinzugeben und warten, bis das
Knoblaucharoma sich entfaltet.
- Danach
die gewaschenen, entkernten und klein geschnittenen Peperonis hinzugeben.
- Ausserdem
Salz und Pfeffer bzw. Chilipulver hinzugeben.
- Insgesamt
den Spinat ca. eine halbe Stunde kochen.
- Den weissen
Reis in einer Reisschüssel un den Spinat in einer anderen Schüssel
servieren.
Übrigens:
Man kocht den Spinat auch mit Fleisch. Dazu kocht man erst das Fleisch extra
und fügt dem Spinat dann das Fleisch hinzu. Das Fleischrezept kommt
später, da es für Anfänger/innen zu schwierig ist.
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