Gebackene Auberginen (Badenjane Borani)

Zutaten:
1 kg Auberginen
1/2 l Öl
4 Teelöffel Salz
4-5 Esslöffel Tomatenmark
1 Knoblauchzehe bzw. eine Prise Knoblauchpulver
einpaar frische Korianderblätter bzw. eine Prise Korianderpulver
ggf. 1 Prise (je nach Geschmack) Chilipulver oder 1-2 Peperonis
1/8 l Wasser
Quarksosse (siehe Rezept)
getrocknete Pfefferminze (am Einfachsten: Man entnehme einem Teebeutel Pfefferminztee das Gewürz)

• Die Auberginen werden geschält und halbiert.
• Anschliessend die Hälften längs in gleichgrosse Scheiben schneiden (ca. 1 cm).
• Eine Reihe Auberginenscheiben in ein grosses Sieb geben, etwas Salz darüberstreuen. Darauf die nächste Auberginenreihe legen und wieder Salz darüberstreuen usw. (das Salz entzieht den Auberginen das Wasser).
• Die Auberginen eine halbe bis eine Stunde so stehen lassen.
• Danach die Auberginen im Sieb gründlich waschen.
• Das Öl in einen Topf geben und die Auberginenscheiben darin frittieren, bis sie goldbraun, aber nicht verbrannt sind.
• In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Öl in einen Topf geben. 
• Nachdem das Öl schäumt, den Tomatenmark hineingeben und bei etwas heruntergedrehter Herdhitze köcheln lassen. 
• Die geschälte und zerhackte/zermahlte Knoblauchzehe hineingeben.
• Ein wenig Salz (ca. 1/2 Teelöffel) hineingeben (ggf. auch gewaschene, entkernte und zerkleinerte Peperonis) und den Koriander hinzufügen.
• Der Sosse 1/8 l Wasser hineingeben und etwas köcheln lassen.
• Anschliessend die Auberginen hineingeben und 10 bis 15 Minuten darin kochen, bis das Wasser verkocht ist.
• Die Quarksosse auf eine Platte (flaches Tablett) verteilen. Die Auberginen vorsichtig auf den Quark geben,  so dass nichts auseinanderbricht. 
• Auf den Auberginen nochmals ein wenig von der Quarksosse (Rezept siehe Quarksosse) verteilen.
• Das Ganze dann noch mit der Pfefferminze und dem Chilipulver bestreuen und mit dem Löffel die Tomatensosse aus dem Topf darüberträufeln.